Quand on l’interroge sur sa recette de la tarte Tatin, dame Lisbeth, reine incontestable de la spécialité, répond : – Du sucre, du beurre, et accessoirement des pommes !
J’aime cette façon d’insister sur ce qui est apparemment secondaire, mais essentiel. Des pommes, dans une tarte Tatin, personne n’oubliera d’en mettre. Ce qui est à craindre, c’est de ne pas être assez généreux en beurre et en sucre. Or c’est là que réside le secret.
A propos de tarte, …une anecdote qui n’a rien à voir: lors d’une représentation au théâtre d’une pièce de boulevard intitulée “Adieu Berthe” (sans rapport avec le film éponyme actuellement en
salles), un acteur trébuche sur son texte et lâche au bord du fou rire: “Ce texte, c’est pas de la tarte”. A quoi Francis Blanche rétorque illico: “C’est pas de l’Anouilh, non plus!”.
Quant à la pomme, n’est-ce pas le même Blanche, qui assurait qu’il y en avait dans l’alcool ingurgité dans la célèbre scène de la cuisine des “Tontons flingueurs”?