Selon l’usage en vigueur dans les restaurants gastronomiques, le maître d’hôtel avait, en présentant chaque plat, décrit succinctement sa composition et sa recette. La cliente avait salivé à son écoute, et s’était à chaque fois régalée.
Arriva le dessert. L’homme de l’art énuméra la petite farandole de biscuits, glaces, mousses et gâteaux qu’avait inspirée au chef un arrivage de fruits exotiques. La cliente, qui n’avait pas ses lunettes, contempla la chose. Le fond de l’assiette était blanc, et lui parut garni d’une sorte de crème ou de blanc-manger. — Et ça, demanda-t-elle, qu’est-ce que c’est ? Le maître d’hôtel, passé une seconde d’étonnement : — Rien, madame. Un peu de vide nappé de néant. C’est très léger.
Et ça ne fait pas grossir! Un régal!